Tartelettes aux épinards et au fromage

Tartelettes aux épinards et au fromage

For the crust:

Heat the oven to 210 C. Rinse and mince the spinach.

1 large egg
2 Tbsp cold water
185 g flour
100 g butter cut in cubes

Whisk the egg and the water. Scale the flour and the batter in a bowl. Beat for 10 seconds and slowly add the egg mixture, mixing continuously. Do not over mix. Mix enough to make a dough and cover it with foil. Refrigerate for 30 min.

For the garniture:

150 g spinach
1 Tbsp oil
2 cloves of garlic mince
2 Tbsp onion mince
2 large eggs
125 ml milk
125 ml heavy cream
100g white cheese (feta) cut in small cubes

Heat at medium the oil in a pan and cook the onion and the garlic for about 5 min. Add the spinach for another one minute. Remove the pan from the heat and leave to cool. Beat the eggs, milk and the cream.

Roll the dough between two sheets of foil and distribute it in between the seven tartelettes. Cover each one with pieces of wax paper and ceramic weights for pie crust (or dry beans). Bake for 10 min. Remove the weights and the paper and return in the oven for 5 minutes until the crust is golden.

Reduce the temperature to 180 C.

Distribute the spinach between the tartelettes. Add the cubes of cheese. Cover with egg-milk mixture. Bake for about 40 min or until the garniture is firm. Serve decorated with different salad leaves and grated parmesan.

Pour la pâte:

1 oeuf
2 cuill. à soupe d'eau froide
185 g de farine
100 g de beurre coupé en petits morceaux

Préchauffez le four à 210 C. Lavez et ciselez finement les épinards.

Fouettez l'oeuf avec l'eau froide. Mettez la farine et le beurre dans le bol de mixeur. Battez 10 secondes jusqu'à avoir une fine chapelure, puis ajoutez progressivement l'oeuf battu, sans cesser de mixer, jusqu'à les ingrédients s'amalgament. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture:

150 g d'épinards
1 cuill. à soupe d'huile
2 gousses d'ail écrasées
2 cuill. à soupe d'oignon émincé
2 oeufs
125 ml de lait
125 ml de crème liquide
100 g fromage blanc coupé en morceaux gros

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon pendant 5 minutes  feu doux, jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. Ajoutez l'épinards et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 minute. Retirez la poêle du feu, laissez refroidir. Battez les oeufs, le lait et la crème.

Étalez la pâte entre deux feuilles alimentaire et garnissez-en  7  formes de tartelettes. Couvrez chaque des formes  avec le papier sulfurisé et de poids en céramique ou de légumes secs et faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirez de poids et le papier, puis prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Réduisez la temperature du four à 180 C.

Étalez les légumes sur le fond des tartelettes. Ajoutez du fromage. Couvrez-les avec les oeufs. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Servez décoré de feuilles de salade diffèrent et de copeaux de parmesan.