Sunday, 24 March 2013

The Beginning



If there is anything that could move someone, that is the inspiration. And inspiration comes in different shapes, colours, flavours, aromas and even existences.
Here it is one of my strong inspirations, shared with love, and of course - chocolate flavour. What is life without chocolate!

Chocolate Cake in Chocolate Ganache

(for 15 cm cake)


Genoise Chocolate: 
Have the oven warmed at 170°C.

5 large eggs

185 g sugar
150 g white flour
35 g cocoa
60 g butter melted
4 g vanilla extract


Sponge method: Beat the eggs and sugar till foamy pale mixture forms. It is very important step for achieving light texture which will assure the great result on baking. This process usually takes 8-10 min in a self standing mixer and about 15-18 min in a hand mixer.


Fold in the sifted flour and cocoa mixture in three steps making sure that the flour is absorbed well after each step. Work with gentle movements - do not want to make the precious airy foam to collapse at once. Add the vanilla extract in between. The melted butter is added by slow poring at the edge of the mixing bowl. It is important to make the butter touch the walls of the bowl first before reaching the mixture. Stir it in with careful motion. Fill in 15 cm aluminum pot. Place in the oven immediately for about 35-40 min. After 30 min, check with a toothpick how moist the cake is in the centre. The cake is ready when the toothpick is coming out dry. 

Chocolate Ganache:
300 g heavy cream - 30%
2g vanilla extract
300 g bittersweet chocolate 70% cocoa
50 g softened butter

Have the chocolate ready chopped in small pieces in a heat proof bowl. Bring the cream to a boil. Take it off the cook top and add the vanilla. Pour the hot cream over the chocolate and let it stay for 5-8 min. Stir until chocolate is melted and an even emulsion is formed. Do not overwork. Use gentle movements. Chocolate is a delicate creation - sensitive to every motion, exposure, light, temperature and mood. Handle with care! After the ganache has cooled down to about 35°C, stir in the butter. When the ganache reaches the consistency needed for icing the cake, that is the time to do it. 

Orange syrup:
200 g sugar
200 ml water
rind of one orange

In a double bottomed pan, bring all the ingredients to a boil. Simmer for 5 min. Cool. Remove the rind.

Meanwhile, the baked cake is cooled enough to be cut in four layers. Because of the small diameter, any serrated bread knife will do the trick. Just keep the knife levelled through the whole cut. 

Place the bottom layer on a cake disc. Brush with orange syrup. Cover with one quarter of the ganache, place the second layer, brush the orange syrup again, ice with the ganache, place the third layer, brush with syrup, ganache and finish with last layer. Brush it gently with the syrup. Have the cake all iced with the remained quarter of the ganache. Smoothen it out and place it to cool for at least 8 hours. The ganache will harden nicely and give the cake a finished look even without any further decoration. 

Note: Do not brush with too much syrup. The genoise is a very thirsty cake mixture. It could absorb the 
whole syrup quantity in the first layer. If the layers are too moist, this will ruin the ganache texture and the cake assembling will be very difficult.

I chose to cover the cake in white fondant and to pipe the decoration with royal icing. I needed to achieve resemblance with the girl who celebrated her 7th birthday. And the drawing from the Marion Dane Bauer book "How do I love you?" was of a sentimental importance to the birthday girl. 

Bon chocolatish appétit, everyone!


Ако съществува нещо, което може да накара човек да се чувства жив, то това е вдъхновението. Вдъхновението съществува в различни форми, цветове, вкусове и дори - присъствия.
Това е едно от моите изключителни вдъхновения, споделено с любов и, разбира се - с шоколадов вкус. Какво е живота без шоколад!


Шоколадова торта в шоколадов ганаш

(за торта с диаметър 15 см)



Шоколадов пандишпан
5 големи яйца (около 280 грама )
185 г захар
150 г бяло брашно
35 г какао
60 г стопено краве масло 
4 г ванилов екстрат

Загрейте фурната до 170°C
Пандишпанов метод: Разбийте яйцата със захарта докато се получи белезникава плътна смес и яйцата удвоят обема си. Процесът на образуване на въздушна, лека смес е много важен и осигурява добър резултат при изпичането на блатовете. Продължителността при работа с настолен миксер е около 8-10 мин, а с ръчен миксер - 15-18 мин. 
Пресятата смес от брашно и какао се добавя на три степени, като се работи много внимателно, за да се запази въздушната консистенция на сместа. Всяка следваща порция се добавя след като предходната е усвоена напълно. Ваниловият екстракт се добавя след първата или втората доза брашно. Стопеното масло се добавя бавно, като се налива по стените на съда. Разбърква се внимателно. В “облечената” с пергаментова хартия 15-сантиметрова тавичка се излива готовата смес и се поставя в загрятата фурна. Пече се 35-40 мин. След 30 мин сместа се проверява с клечка за зъби. Ако се забелязват следи от пандишпана по клечката, това означава, че е необходимо по-продължително изпичане. Сухата клечка е сигурен знак за готовност на изпичането.


рожденничката на три години, нарисувана на тортата си за седем годишнината

Шоколадов ганаш
300 г пълномаслена течна сметана (30%)
2 г ванилов екстракт
300 г черен шоколад (съдържание на какао - 70%)
50 г меко масло

Шоколадът се начупва на кубчета в огнеупорна купа. Сметаната се загрява до кипене. Сваля се от котлона при първия сигнал за кипване. Добавя се ваниловия екстракт (не искаме да ври с ваниловия екстракт, защото алкохола е лесно летлив, ванилина - също и това ще доведе до тотална загуба на аромата). Заливаме шоколада със сметаната и оставяме да престои 5-8 мин без да разбъркваме. Това е процеса на равномерното разтопяване на шоколада (в частност и предимно - на какаовото масло). Разбъркваме внимателно до получаване на гладка емулсия. Държим се изключително деликатно със сместа, за да не нарушим структурата на шоколада. Оставяме на стайна температура, и преди да се охлади от самосебе си до под 35, добавяме и разбъркваме маслото. Оставяме го настрана като бъркаме отвреме навреме. Кремът ще променя консистенцията си, докато се темперира до стайна температура. Ще се втвърдява с понижаване на темпрературата и затова, преди да е достигнал твърдо състояние, когато преценим, че е достатъчно втвърден за намазване , продължаваме със сглобяване на тортата.

Портокалов сироп:
200 г захар
200 мл вода
кората на един портокал 

В тенджера с двойно дъно, се подваряват съставките за сиропа. Варят се при ниска температура около 5 мин. Оставя се да се охлади до стайна температура. Премахва се кората.

Изпечения блат е вече охладен достатъчно, за да бъде разрязан на четири части. Той е с малък диаметър и поради тази причина, всеки кухненски назъбен нож за хляб би свършил отлична работа в правилното му разрязване. Важно е ножът да не променя равнината на рязане.

Сглобяването на тортата започва от долния блат. Възможно е той да се постави върху тортен картонен диск или директно върху чинията за сервиране. Блатът се сиропира нежно, след това се намазва с една четвърт от ганаша. Поставя се отгоре втория блат, сиропира се, намазва се с друга част от ганаша. Поставя се третия блат, сиропира се и се намазва с третата четвъртина от крема. Завършва се с последния блат, сиропира се и цялата торта се измазва с останалата четвъртина от ганаша. Заглажда се равномерно и се оставя да изстине поне за осем часа. Този вид крем ще се втвърди солидно, което ще запази формата на тортата такава, каквато сме я придали при сглобяването и заглаждането. Тортата ще има достатъчно завършен вид и без допълнително декориране.

Забележка: Не сиропирайте твърде обилно. Пандишпанът е много жаден за течност. Способен е да абсорбира цялото количество сироп с първия блат. Ако блатовете са твърде мокри, това ще разруши структурата на ганаша. Самите блатове ще изменят формата и диаметъра си и това ще доведе до големи трудности със зафилването на тортата.

Тази точно торта, аз избрах да покрия с бял фондант и да шприцовам украсата с кралска глазура. Небходимо ми беше да постигна прилика с момиченцето, което празнуваше седмия си рожден ден. Още повече че рисунката от книжката на Марион Дейн Бауер: “Как те обичам?” има сантиментална стойност за рожденничката.

Добър шоколаден апетит на всички!







2 comments:

ХЕЛЪН said...

много ми харесва всичко

inesrosen said...

Много добра рецепта, страхотна тортичка се получи! Благодаря за помощта!