Chocolate Tarts with Rainier Cherries

с рецепта на български

Tartelettes are very much appreciated at parties and are great accomplishment celebration - an elegant desert after light dinner, shared with friends with the benefit of being served individually. 

Tartelettes are convenient also because, in case of differences in taste, they could be filled with deferent filling and would be satisfactory to anyone. 

Chocolate Tartelettes with Rainier Cherries

for five tartelettes:

half recipe pâte brisée is needed

for the filling:

Chocolate Ganache

175 g dark chocolate 75 % cacao
125 g whipping cream 35%
1 Tbsp dark honey - blueberry
25 g butter at room temperature

The tartelettes' shells are baked in advance. Once they cool, reaching room temperature, they are filled with the chocolate ganache. Baked shells could be stored in an air tight container for three days.

Bake the tartelettes' shells:

Take the dough out of the refrigerator. Try to work with cold dough as much as possible - it is not pliable easily, but after baking produces nice flaky shell. Roll the pâte brisés. Cut out the five circles, each with a diameter enough to cover the tartelette pans. Line the forms, pressing firmly the edges. The dough should follow precisely all the curves of the pans. Place back in the fridge for a while to firm a bit. Remove from the fridge. Line the unbaked shells with wax paper, parchment paper or aluminium oil. Fill the pans with ceramic weights, or just use dry beans. Bake the shells at 190C for about 15 - 20 min. Remove the weights with the lining and bake for another 10 min, reducing the temperature to 175 C. Remove from the oven and leave them to cool in the pans.

Prepare the Chocolate Ganache:

Bring the cream and honey to boil. In a separate dish have the chocolate chopped. Pour the boiling cream over the chocolate and let it stay for 5 min. Stir the cream - chocolate mixture gently, following one direction - from to centre to the walls of the dish. Stir until well homogenized and glossy ganache is formed. Incorporate the butter. Cover the dish with cling foil and leave at room temperature. Use before it hardens completely.  

Tailoring:

Keep the tartelletes in the pan while you are tailoring. 

Melt about 30 g of dark chocolate. Brush the bottoms of the tertelettes with melted chocolate. Use the ganache before it hardens completely. Distribute the chocolate ganache evenly in the baked and cooled shells. Tap each one of the tartelettes onto the counter to remove the air bubbles (hope that they are still kept in the pans). Leave to harden a bit at room temperature. Transfer in the refrigerator for an hour. Take the tartelettes out and store at room temperature until serving. Remove from the pans and serve at room temperature with rainier cherries.

Шоколадови тарталети с бели череши

Много се съмнявам някой да не обича тарталети - във всякакъв вид. Те са отлично начало на всяко елегантно парти или просто част от невероятно богат бюфет, изпълнен с ароматни, с размер на една хапка деликатесни печива.

за тарталетите:

необходима е половин рецепта pâte brisée

за пълнежа:

Шоколадов ганаш

175 g черен шоколад 75 % cacao
125 g сметана 35%
1 супена лъжица тъмен мед - аз имах мед от цветове на боровинки
25 g масло на стайна температура

Тарталетките се пекат предварително. Когато изстинат до стайна температура, се пълнят с шоколадов ганаш. Изпечените черупки на тарталети могат да се съхраняват в добре затворена кутия до три дена. Могат също да бъдат замръзени.

Изпичане на тарталетите:

Тестото се изважда от хладилника. Работи се с него по възможност студено. Абсолютно е невъзможно да се разточва веднага, но не е хубаво да се оставя да се отпуска. Резултатът след изпичането трябва да е задоволителна трошлива коричка с ясно изразени слоеве. Разточва се тестото не много тънко - около 5- 8 мм. Аз използвах самите тарталети, за да изрежа пет кръга от тестото (петия кръг се изрязва след като останките от изрязаните четири тарталети се оформят отново на пита и се разточат). Изрязването на кръговете с формите за тарталети има две предимства - оформя точен кръг и прави тази вълнообразна завършеност на ръба на тарталетите. Тестото се разточва умишлено по-дебело, защото следва разтягане на тестото в самата тарталета за да се покрият равномерно стените. Най-точно е изрязването на кръгове с кръгла форма за бисквити, чийто диаметър е значително по-голям от диаметъра на тарталетите (диаметъра на тарталетите, плюс два пъти височината на стените - ура за математиката).  В този случай, тестото се разточва с желаната дебелина за тарталетите. Формите се покриват с тестото, като се притискат силно в основата по ръбовете, за да следва формите на тавичката. Поставят се в хладилника за около 30 -40 мин, за да се втвърдят.

Неизпечените тарталети се покриват с хартия за печене или алуминиево фолио и се пълнят със сухи зърна (леща, бял боб, нахут...), или керамични тежести за печене на пай. Пекат се при 190 С за около 15-20 мин. Тежестите се махат и тарталетите се изпичат за още 8-10 мин, като температурата се намалява до 175 С. Оставят се да изстинат в тавичките.

Приготвяне на шоколадовия ганаш:

Сметаната и меда се поставят на силен огън, докато сместа заври. В купа, шоколада се начупва на малки парчета. Залива се с врящата сметана и се оставя да постои 5 мин. Разбръква се внимателно в една посока - от центъра към стените на съда. Бърка се, докато се получи хомогенна, лъскава маса. Добавя се омекналото масло. Съда се покрива с фолио и се оставя да достигне стайна температура. Използва се, преди напълно да се втвърди.

Сглобяване:

Тарталетите се държат във формите, докато се пълнят.

Стопяват се около 30 г черен шоколад и се намазва дъното на всяка форма. Шоколадовия ганаш се разпределя равномерно в изпечените черупки. Всяка от тарталетите (заедно с формата, в които са) се разклаща леко и се "удря" внимателно в масата, на която се работи, за да се изгони въздуха, който се е уловил при обработката на ганаша. Може с върха на ножа да се натиснат малките балончета, които се забелязват по повърхността на шоколада, но само, ако е още течен. Тарталетите се оставят на стайна температура да се втвърдят, след това се пренасят в хладилника за 30 мин. Сервират се на стайна температура. Гарнират се с бели череши, или плодове по избор.