Wednesday, 13 August 2014

Chocolate Macaroon Raspberry Fiesta


I was feeling the level of estrogen rising in my body from the success with the chocolate macaroons. My dream was to create the elegantly and appealing French Macaroon Cake. I somehow think of this piece of art as of Pierre Hermé signature macaroon cake. He has so many varieties of macaroon cakes that could take you to the world of daydreaming, inspire a sleeping soul and charge with encouragement to try once in a while to make one. 

I wasn't hopeful. This cake are so delicate. So many slippery steps - you remember my experiments with macaroons. I did not share my unfortunate experience but covered quite a lot in my chocolate macaroon post. 



Christophe Felder has a few beautiful combinations in his book. I have not made neither of them for this occasion, but probably because of superstitious fright to fail again with the macaroons, I followed precisely his recipe for the chocolate macaroons. 

Chocolate Macaroon Cake with fresh raspberries and Mousseline Cream



for the cake:

half recipe chocolate macaroon

This will make one 20 cm (8") cake and few macaroon shells. I made 15 cm (6") cake and many shells. 

Follow the recipe completely. When the batter is ready, line the baking sheet with a silicon mat. I can not draw my cake on the mat, so I used the rulers that are provided at the edge of the silicon mat, trying to make even disks. Here is something that came to me later on, when the cake was baked: Line the baking sheet with the silicon. Have a parchment paper with the size of the silicon mat . With a cake pan (15 or 20 cm), draw two circles diagonally on the paper. Turn the paper upside-down and put it over the mat. This way, we are making sure that the circles will be the same size and cake would look professional. Too bad that the idea hit me later on - my disks were not that even, but here is another reason to try again a Macaroon Cake with different flavour combination. 

The piping is in spiral, startin from the centre. We do not pipe mound here. After the disks are piped, pipe some mounds around for small macaroon shells for decoration or for another event. Tap the bottom of the baking pan with the palm of your hand to smoothen the surface of the cookies and get rid of the air bubbles. Bake at 170C for about 10-12 min or until firm. Rotate the sheet halfway through baking. Let cool completely on the pan. 

for the cream:

1/3 part recipe cream Mousseline from Fraisier

a little amount of raspberry jam
whole fresh raspberries.

Tailoring the cake:

This is the most amazing part of preparing the cake. I decided to use star tip and to play with piping - nobody will notice my art inside, but I will always know that there was a beauty inside in between the shells. 

Have one of the disks identified as the bottom part of the cake - turn it upside down. This should be the one that has some indentations for the air bubble or from the baking. Spoon the cream in a piping bag with a tip that talks to you at that right moment. 

Brush some raspberry jam on the edge of the bottom disk. This will help secure that raspberries. Put a raspberry upside-down, followed by some nicely shelled piped cream., then raspberry and cream again. Follow the sequence until you cover all the disk edge. 

Pipe some more cream inside and arrange the raspberries as you desire. 

I wanted more cream, less fruit, but you could cover the cream with more fruit before you close with the second shell. That is why I found this to be the most fun part - you could decide at the moment - and your mood will be represent by the cake. Isn't that a pure art?!


Cover with the second shell. Lightly press to flatten. Yes, you do not see the forms underneath anymore, but they are there - and this is a good feeling, moreover, the cake looks so well. 

Decorate the top with fresh some raspberries.



Serve at room temperature.


Шоколадова торта тип "френски макарон" със свежи малини и крем Муселин


Успехът на шоколадовите макарони рязко възкачи ентусиазма ми да се опитам да направя торта като дълго бленуваните от мен торти на известния шоколатиер Пиер Хермé. Огромното разнообразие, което той предлага опива с изящество, комбинация на различни вкусове и аромати, реалистично удовлетворява всички сензори само от снимка и вдъхновява. Безкрайно много пъти ми се е искало да направя нещо подобно, но мисълта за достигане на тази перфектност връзва емоциите ми и разумно предоставя път на идеята да трупам още опит.

Fraisier и chocolate macaroons изглеждат като много подходяща комбинация. Малините  присъстват не само, за да копират един от най-съблазнителните продукти на Пиер Хермé, но и защото са плода, който уникално допълва шоколада. С необикновения си аромат и кисел привкус, добавени в крем Муселин правят изкушението пълно. Хапка от тази торта възбужда вкусовите рецептори и отключва мечтания. Поне така е при мен. Но, честно казано, моите усещания са отключени само като гледам снимките на Пиер Хермé и Кристоф Фелдър, който също има няколко уникални произведения в любимата ми розова библия.

Но сега... за тортата:

половин рецепта chocolate macaroon

Рецептата ще бъде достатъчна за една 20 см торта и няколко черупки макарони. Аз направих 15 см торта и повече макарони. Не ги слепвах на сандвичи, както класическите френски макарони, а шприцвах крем Муселин и завършвах с цяла малина.

Следвайте рецептата за шоколадови макарони. Когато сместа е готова, постелете тава за печене със силиконова подложка. Всяка силиконова подложка има разграфени краища по дължина и ширина. Аз използвах това за ориентир, за да се опитам да шприцвам два еднакви кръга. Идеята, която ме порази по-късно, след като вече двата блата за тортата ми бяха изчени, т.е - твърде късно, за да се възползвам от гениалността и, е: тъй като не можем да чертаем въху силиконовата подложка, а окото на непрофесионалист не е достатъчно точно, за да може да шприцва два абсолютно еднакви кръга, то върху хартия за печене очертаваме два кръга по диагонал един от друг, като използваме тава за торта с желания диаметър. Обръщаме хартията наопаки, така че очертаното да остане отдолу и я поставяме върху силиконовата подложка. Това ще ни позволи да изпечем макаронените черупки върху силиконова подложка, за да предотвратим дори и най-малки дефекти по черупката. Подобни нередности не могат да бъдат прикрите след това при сглобяването на тортата. 

След като кръговете са очертани, сместа се шприцва със спирално движение, като се започне от средата, докато се запълни кръга до външната линия. След като дисковете са очертани и запълнени, шприцвайте няколко макарона отстрани, които ще използвате за украса или просто самостоятелно. Внимателно, с цяла длан ударете леко тавата по дъното от външна страна, за да изравните повърхността на макароните и да изгоните въздуха. Печете при 170С за около 10-12 мин, или докато повъхността се втвърди. Завъртете тавата на половината на изпичането на 180. Извадете тавата, когато макароните са изпечени и оставете да изстинат в нея. 

за крема:

1/3 част от рецептата за крем Муселин от Fraisier

малко количество мармалад от малини
цели свежи малини

Сглобяване на тортата:

Това е най-удовлетворителната част от приготвянето на тортата. Аз реших да използвам накрайник за шприцване тип "звезда", но всеки може да избере, каквото предпочита в този точно момент, в зависимост от настроението, мястото, където го отнесе въображението му или случая, за който приготвя тортата. Напълно осъзнавам, че идеята ми да шприцвам рапани и спирали вътре в тортата е полу-безсмислена, тъй като декорацията не изпъква след завършване на тортата, но удовлетворението от мисълта, че дори под черупката на макарона лежи една приятна презентация на крема прави стремежа за летене още по-силен.

Разгледайте добре двата диска. Изберете този, който ви харесва повече да завърши тортата като горен, другия ще бъде долната част на тортата. Ако има неравности - в случай, че има блокиран въздух на места и след изпичането са се образували характерните изпъкналости, това идентифицира със сигурност долния блат. Пригответе торбата за шприцване, напълнете с крема и ... готови за сглобяване.

С малка кухненска четчица, намажете тънка ивица мармалат от малини по ръба на долния блат. Това ще помогне да стабилизира малините на място. Поставете първата малина, близко до ръба, след това шприцвайте от крема под форма на рапан, отвън навътре. Редувайте малина, шприцване крем, докато завършите целия кръг. Вижте снимките по-горе за ориентир.

Моята идея бе за повече крем и по-малко плодове, но след като разпределите крема по ваше желание вътре в очертания кръг, може да завършите с още малини цялата повърхност, като леко притиснете плодовете, за да имате все пак равна повърхност. Направете това, което ви носи удовлетвореност.

Покрийте с втория диск. Притиснете внимателно, за да сте сигурни, че имате равна торта. Украсете с пресни малини, цветя, каквото предпочитате. Може да шприцвате малки розетки отгоре и да поставите във всяка по една малина - аз лично предпочитам елегантността и чистотата на "голата" торта. 

Поставете тортата за малко в хладилника, за да се стегне крема. 

Сервирайте при стайна температура. 

No comments: